好喝的咖啡重點在沖泡後的香氣,再來就是入口味道溫醇。不同品種咖啡豆的味道都不一樣,因個人喜好而異

高品質的咖啡豆,就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道,在最後沖泡時完整散發出來。

 

單品咖啡,就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成,飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。


單品咖啡有藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡等,都是以咖啡豆的出產地命名的單品。

目前全球種植咖啡豆可分類為大致分為阿拉比加種(Arabica).羅巴斯塔種(Robusta).利比利加種(Leberica)

三種,Arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種,產量約佔80%其香味、品質均較為優秀。而Robusta 因品質較差,

所以多用來製成即溶咖啡。Liberica因為品質,產量少,很少被提及。

 

現在就台灣市場主要的咖啡豆作簡略的介紹:

【藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)】    海拔2500尺以上的咖啡豆,微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡,乃咖啡中之極品。

【哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)】柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。

【摩卡咖啡(MOCHA)】酸甘的特佳、風味獨特,含有巧克力的味道,飲之潤滑可口,醇味歷久不退,柔軟的口感,帶有

         原野氣息的酒香,水果香味在鼻腔的停滯感明顯,冷卻後有著濃郁的黑糖香,是極具特色的咖啡。潤滑中之中酸至強酸、

         甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道

【曼特寧咖啡(MANDELING)】是深度烘焙咖啡豆,味道濃厚,剛喝下有一股蜂蜜香,而後被濃厚的辛辣和黑巧克力口味所

        取代。風味香、濃、苦與碳燒味,口味相當強,但柔順不帶酸,是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

【巴西咖啡(SANTOS)】是淺烘焙,味道中性略帶酸味,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可

       或缺的品種。


【碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)】是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。

【肯亞咖啡(KENYA AA)】AA代表其級數也就是最高級品,其咖啡豆肉質厚呈圓形,味濃質佳,通常採用淺焙。

【夏威夷咖啡(KONA FANCY)】是美國唯一生產的咖啡品種,口感較強,香味濃,帶強酸,風味特殊。


比例編輯
(1)酸:哥倫比亞30%、巴西30%、危地馬拉 20%、摩卡 20%
(2)苦:哥倫比亞30%、巴西30%、乞利馬扎羅20%、羅布斯塔 20%
(3)濃厚:哥倫比亞40%、危地馬拉20%、曼特寧 20%、巴西20%
(4)柔和:哥倫比亞40%、巴西30%、摩卡20%、羅布斯塔10%

單品咖啡萃取工具及使用方法
A. 虹吸壺(有演式效果,最常見的咖啡製作方法)
B. 過濾紙滴漏(又名手衝,最簡單的衝制方法)
C. 蒸汽加壓壺(意大利式最佳的味道)
D. 冰滴壺(花費些時間享受抽出的咖啡)
E. 美式濾滴壺(風靡一時,較受美國人喜愛)
F. 法式濾壓壺(法國最常見的家用咖啡萃取方法)


豆子烘烤的時間,會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是,豆子烘烤的時間越長,酸味越淡,咖啡因含量也越少。

極淺焙(light roast):有濃厚的青草味,香氣不足,很少用來品嚐。
淺焙(cinnamon roast):酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。
中焙(medium roast):口感偏酸帶苦,香氣適中,保留咖啡豆的原始風味,常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙(high roast):口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味,香氣風味都好。
城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展現咖啡的風味,是標準的烘焙程度,最受一般大眾歡迎。
深焙(full city roast):苦味比酸味強,餘味回甘,香氣飽滿,多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙(French roast):苦味濃、味道強烈,沒什麼酸味,帶有煙熏香氣。
重焙(Italian roast):豆子表面有油光,苦味強,有焦味,主要用來做義式濃縮咖啡。
可以從以上的介紹中,獲得辨識咖啡豆的基本知識,透過實際多去品嚐不同的咖啡豆風味,

 

 <與對健康關聯 介紹 >

  咖啡因是興奮劑,過量容易造成身體過大負擔。每天攝取咖啡因超過500mg~1000mg,相當二杯300cc馬克杯以上咖啡,會有

輕度中毒症狀。咖啡連鎖店被報導每杯咖啡平均含有300mg咖啡因,引起大家對咖啡因的關注與探討。

長期喝咖啡是否對身體健康有所傷害,到目前仍有許多爭論。咖啡因是興奮劑,過量容易造成身體過大負擔。

一篇系統性文獻回顧型的研究,發表於「臨床醫學四大期刊」之一的《英國醫學期刊》(BMJ),該研究發現在血壓部分,

飲用咖啡兩個月對於血壓的變化沒有影響;而在血脂部分,天天喝咖啡持續45天,除了對總膽固醇、壞膽固醇和三酸甘油

酯可能會有「一點影響」之外,對好膽固醇幾乎沒有影響。

臨床上的觀察及學理為例,體重過輕的瘦子脂肪分布較少,喝咖啡比一般人容易感到心悸、不舒服;二尖瓣膜脫垂,或部分

有使用支氣管擴張劑、茶鹼類口服藥的慢性肺病患者,對咖啡比較敏感,喝了易有心跳加速的情況;

可能導致高血壓---咖啡因刺激交感神經會促進體內分泌更多的腎上腺素,導致血壓升高。咖啡因可以阻擋一種幫助動脈擴張

的荷爾蒙;尤其是體重過重或年紀較大的人,血壓上升的情況可能更明顯。

 

根據研究,每天攝取咖啡因超過500mg~1000mg,相當二杯300cc馬克杯以上咖啡,會有輕度中毒症狀,如煩燥不安、焦躁、心悸、

易怒;若每天飲用咖啡因超過5g到10g,相當23杯300cc馬克杯以上咖啡,則可能引起腦水腫、低血鉀、心律不整、全身抽搐、

昏迷,甚至死亡。

 

各種飲料的咖啡因含量如下:

飲料種類 一杯 (150 cc) 咖啡咖啡因含量 平均咖啡因含量
滴注式研磨咖啡 60 ~ 180mg 110mg
過濾式研磨咖啡 40~ 170mg 80mg
即溶式咖啡 30 ~ 120mg 65mg
  

1.與孕婦的關係 長期大量喝咖啡,婦女可能會有鈣流失

2.新生兒體重不足:孕前每天喝四杯以上咖啡者為 1.3 倍;孕第 1~6 個月每天喝三杯以上者為 1.2 倍

3.與心血管疾病的關係 日飲咖啡超過 814cc 的人,罹患缺血性心臟病的風險性較不喝者高出 1.43 倍,之後經研究發現,喝咖啡者的 CRP 、
組織壞死因子、 WBC 等,都較不喝咖啡者呈有意義升高,其可能是罹患缺血性心臟病的風險性較高原因之一

4.與癌症的關係 曾經認為,長久喝咖啡會增加罹患胰臟癌、膀胱癌的風險,但之後有些研究卻持相反結果,認為長久喝咖啡,可能減少

 大腸癌風險

5.專家建議將每天攝取的咖啡因控制在200毫克以內,成人咖啡因攝取不要超過6mg/kg/d,每天咖啡飲用應以1-2杯為原則;孕婦咖啡因攝取

不要超過4.5mg/kg/d;孩童小於2.6mg/kg/d

 

 參考資料:網路-

 

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