ღ閃閃靖Dietitian

幾丁質(chitin)為天然高分子聚合物，以N-乙醯葡萄糖胺(N-acetyl glucosamine)為聚合單位，幾丁質構成節肢動物外骨骼，幾丁質為結構性多醣，存在節肢動物螃蟹等甲殼類外殼的主要成分，而其外骨骼會因碳酸鈣等組成成分之差異而呈現不同的堅硬程度與彈性，含量僅次於纖維素。

幾丁質的物性及化學性十分安定﹐且難溶於水及一般溶劑。 

幾丁質可刺激血小板分泌凝血因子，抗原性低血清蛋白吸附力大、止血、止痛、促進表皮細胞增生，使傷口癒合，應用燒燙傷與外傷（擦傷）等。

幾丁質是幾丁聚醣的前身﹐幾丁質經過高溫、高濃度酸鹼溶液進行，去乙醯化反應，將幾丁質的乙醯基轉換成胺基以製造成幾丁聚醣，也就是俗稱為甲殼素。

葡萄糖胺，這個甲殼素經由化學分解後的產物，也是玻尿酸（C14H20NNaO11）的成分之一，當科學家發現葡萄糖胺是蛋白醣與聚胺基葡萄糖的基本構成要素之一時，就開始對它感興趣。因為蛋白醣與聚胺基葡萄糖，是構成軟骨的基本化合物。而葡萄糖胺玻尿酸是使關節滑液濃稠有彈性的物質。

歐洲的研究人員在前幾年得到的理論是，補充葡萄糖胺的攝取，身體就有修補軟骨的可能，並且能提供原料給軟骨中的軟骨細胞，由於幾丁聚糖 結構中的正電價位和可在腸胃道中凝聚膠化的特質，使其具備降低血膽固醇之能力，幾丁聚糖 可以膠凝比自己重超過四倍以上的負電性膳食脂肪，包括膽固醇；而避免脂肪、膽固醇被人體吸收。 

注意事項 :

　1.凡是對蝦蟹等有殼水產過敏的話﹐不要服用幾丁聚醣﹔

　2.另外﹐懷孕或哺乳的婦女也不能服用幾丁聚醣﹐因為目前尚無許多研究證實懷孕或哺乳期間的安全性。

　3.由於幾丁聚醣和脂肪酸結合後﹐不能吸收﹐以至一些Omega-3脂肪酸﹑必需脂肪酸﹑脂溶性維他命也連帶排泄體外。對身體有可能引起不良的作用﹐所以不要一起服用。

      4.食用時要多喝水

參考資料：網路