ღ閃閃靖Dietitian

最近被問到食物中反式脂肪怎麼來？

反式脂肪一直都存在???   簡單分享一下囉

反式脂肪分為天然的、加工產生的

天然的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，

其中有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應，常見於天然的乳製品，如：天然奶油。

加工產生反式脂肪：主要是不完全氫化油(PHOs)，在氫化過程(讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存

期限)會改變脂肪的分子結構，如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異；但不完全氫化時，部份的

脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪，如：氫化植物油、植物性乳化油及人造奶油等。

完全氫化即所有脂肪酸都已飽和)則會產生在室溫下呈蠟質脂肪狀的完全氫化油。

衛生福利部規定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪；不過

每份食品的反式脂肪在每100g低於0.3g時，仍然可以標示為0反式脂肪，由於並沒有規定每份的份量大小、因此

仍有漏洞。

自2018年7月1日起，直接禁止販售此日後生產的不完全氫化油，加以降低食用到反式脂肪的攝取量。

即使完全氫化油不含反式脂肪，液態植物油仍可轉化為固態油；換句話說，同樣都是將不飽和脂肪轉化為飽和

脂肪，飽和脂肪會提高血液中「壞」膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol)的濃度，增加罹患心血管疾病

的風險。

升膽固醇指數（CSI）=「0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）。

高血脂指血液中脂肪的濃度超過正常水準。脂肪主要包括膽固醇和三酸甘油酯，當血中之三酸甘油酯

（理想濃度為＜130mg/dl）和總膽固醇（理想濃度為＜200mg/dl），其中之一或兩者皆超過正常值時，即稱為

「高血脂症」。

反式脂肪酸需要51天才能够被分解、排出….. 如何排除體內的反式脂肪酸???

答案就是提升代謝，促進排出，因此平時多吃富含纖維的食物，充分飲水能促進新陳代謝、少吃油炸食物與加工

食品，減少過度烹調，降低有害物質產生。