ღ閃閃靖Dietitian

您喜歡的是什麼 奶?????動物奶???  植物奶???  人造奶!!!???
愛奶的您不能不知   既非動物奶也非植物奶的「人造奶」

「人造奶」????   這是啥東西???   是加工後的牛奶?? 加工後的牛奶就是一般市售牛奶囉…..何來的「人造奶」稱號!!??

不慌!不慌!!   聽我娓娓道來………..
有聽過人造牛肉吧!!  
「人造奶」這概念跟人造牛肉是同出一轍………以下慢慢介紹……….各種奶的名堂喔!!

「奶」………小時候最早接觸的就是牛奶，紅、綠奶茶，豆奶、珍奶、波霸奶茶、咖啡牛奶、印度(拉)奶茶、椰奶、水果 (風味) 奶……陸續演變更多不同奶類出現…..……到最近幾年風行的植物奶、杏仁奶……奶類飲品除了是嗜好品，喝奶補鈣一向被視為最快速又簡便的方式之一........

依據衛生福利部「國人膳食營養素建議攝取量」，19歲以上的成人，每天建議量1,000毫克鈣質，每天1.5~2杯的牛奶是必須的……….況且鈣質幾乎是全世界都攝取不足的營養素，根據國民營養調查顯示，約有80%以上的國人鈣質攝取不足，而男、女性的平均攝取量，僅達建議量的50~70%。

但喝奶補鈣…………您喝對了嗎???

今天要來介紹不同的「奶」玩意兒…………..

通常看到奶字會認為裡頭含有牛奶成分，但其實不然!!

像是奶茶、調味奶、水果 (風味) 奶、椰奶、印度(拉)奶茶這些一般市售的飲品，因成本考量關係，多使用的是奶精、香料、鮮奶油調配而成，少量或是幾乎沒有加入牛奶，雖然喝起來有奶的風味，但卻沒有奶類的營養價值，2017年7月衛福部食藥署規定如果未含乳的奶精，必須在產品包裝上標示「不含乳（奶）」等字樣；而乳含量未達50％者，也應標示上產品「非乳（奶）為主」，讓消費者不再誤以為自己喝了有「奶」的茶飲，而自認唯有補充到營養…………. 

因此，多注意食品包裝的標示也是很重要的!!

當然您喝手搖搖杯是無法查閱其內容成分，但一般要喝含有牛奶添加的茶飲需要跟店家詢問說明您的需求是鮮奶會較妥當，因為一般市售冷飲店出售的奶茶類多以奶精調味為主。

另一類的奶-豆奶、植物奶、杏仁奶、椰奶，乍看下有奶字，但其實只是因為其外觀狀態看似牛奶的白色乳狀而稱呼它們為奶，豆奶、糙米漿奶及燕麥奶、杏仁奶、椰奶 這些奶其原料為植物性來源—黃豆、黑豆、糙米、五穀雜糧、燕麥、杏仁、椰子…等製作而成，「植物奶」的營養價值在於裡頭含有牛奶沒有的膳食纖維與一些必須不飽和脂肪酸，且其膽固醇及飽和脂肪酸含量較牛奶低，不過植物奶的蛋白質品質、鈣 就略遜牛奶一籌……...

雖然有些深綠色蔬果、豆類、堅果類含鈣量很豐富，但不一定能夠吃到人體一天需求量，況且植物性食物所含的膳食纖維、植酸 與 草酸 等物質會結合食物中的鈣質，影響人體吸收鈣質，植物性鈣質吸收率只有10%～15%，而牛奶吸收率高達25～30%，所以光靠植物性的鈣質補充其時會略顯不足，吃全素者要注意選擇「高鈣食物」來源外，更要留意如何保住鈣質，不讓鈣質流失 ( 多數的加工食品含磷、鈉成分過高，會促使鈣質流失 )、曬曬太陽、充足維生素D及適度的運動，必要時可以補充鈣片。

「植物奶」這個稱號主要是因為有些人會對牛奶過敏，有乳糖不耐症，或是想避免攝取過多動物性脂肪，因此選擇選擇以黃豆、五穀類、燕麥、薏仁、核桃、腰果等製成的「植物奶」代替牛乳植物性奶類飲品作為牛羊奶等動物奶的替代品，才有了「植物奶」這名堂出現。現在也有許多人是因為環保、健康蔬食概念的興起而選擇植物奶。 

但隨著科技越來越卓越、進步，與環保意識的抬頭，對動物安全性（抗生素）、營養性（膽固醇和脂肪）和人道性（虐待動物）方面的討論深入而有了「人造奶」  !!!

以環保署公布的「碳標籤產品資訊」為例，生產每公升鮮乳的二氧化碳排放量約為豆漿的6.74倍，而從產品原料及包材等的製造、運輸及相關廢棄物處理等過程，鮮乳的一條生產線產生二氧化碳排放量更是比豆漿高出12.33倍…. 由於鮮乳的碳足跡比起植物奶高出許多，因此既非動物性也非

植物性的牛奶「人造奶」問世囉……。

根據英國《連線》雜誌的報導，世界上目前有大約 15億頭牛，是溫室氣體第三大排放者( 僅次於石油、化石燃料、工廠廢氣 ) ， 其中絕大部分都來自於畜牧和乳品產業的繁殖與飼養。

一頭牛每天平均會透過打嗝和放屁排出160到320公升的甲烷 ，原理:反芻動物牛、羊隻 中胃的微生物會將分解草類纖維產生的氫氣合成為甲烷，再透過打嗝或放屁排到大氣之中，它們的糞便還釋放氧化亞氮或 一氧化二氮Nitrous oxide( 也來自種植蔬果所需要的化肥 )， 甲烷是天然氣的主要成分，存在自然界，無論是地底、海底或是大氣中都能找到它的存在，而甲烷濃度的和二氧化碳排放量增加，都會造成地球暖化的兇手，科學家以100年為基準分析溫室氣體對暖化的影響後發現，甲烷的作用比二氧化碳還要高出28倍。

在瑞士新創公司有研發飼料來改善牛隻排放甲烷的問題，約可以減少大約6%到30%的甲烷排放量，但卻不是一個簡單就能推廣、全面實施的方案 ( 因為經濟政策與成本考量 )，加上如果需求量不減，加工製程仍然不斷的進行，其實這只是一個治標不治本的方式!!!

個人認為「如果想減少碳足跡，那麼除了飲食方式需要改變，其實食物生產方式也需要做調整…..當然人類生活型態的調整也是必要的。」

人造奶，也就是合成牛奶，是將20種左右營養成分，混合加工而成的類乳飲料。其中主要成分包括利用生物工學手段得到的牛奶蛋白，植物性脂肪酸，礦物質，維生素，以及糖類，還

有與牛奶比例差不多的水分---87%。

相對於傳統牛奶，人造奶的優勢在哪？

人造奶中的牛奶蛋白製造主要利用了基因重組技術，首先，從奶牛細胞中提取染色體，並獲得可以合成牛奶蛋白的目的基因，之後在奶牛體外將目的基因與被稱為細胞質粒的載體連接，形成重組DNA。再將這個重組DNA移轉入到酵母中，並對轉化後的酵母進行篩選，挑選出獲得重組DNA的個體，這些挑選出的酵母即可合成牛奶蛋白。

人造奶仍然可以保留具有牛奶口感和風味，香濃的“牛奶” 不能離開脂肪，人造奶裡面的關鍵脂肪酸都來自植物，不含膽固醇、飽和脂肪酸，可減少動脈硬化、心血管疾病與高膽固醇

血症的發生；加上醣類、鈣和鉀等礦物質、維生素，就能得到營養豐富、味道香醇的“牛奶”了…….這口感不影響愛喝奶的您…..還有裡頭是不含乳糖，更能滿足乳糖不耐受人群的需求，甚至是調整其內容成分，人造奶可以調整乳清蛋白的含量、在實驗室中人造奶的誕生，能直接加入母乳低聚糖，而無需任何哺乳動物的參與亦或後期加工…………而這一種特殊的營養元素母乳低聚糖，據了解該母乳低聚糖有利於人體腸道菌群的調節，對於腹瀉以及腸道病毒感染有著良好的治療功效喔!!

又因為人造奶是人工合成的，不會受到激素和抗生素的影響，因此不含激素和抗生素與食物致敏原，相較於一般牛奶中含有大量微生物，需要嚴格的殺菌才可以保證其質量，所以人造

奶具有更好的食品安全性；此外，人造奶細菌含量極低，因此可以維持數周而不是數天的保質期，並且不需要冷鏈運輸，因此有更長的保質期。

人造奶雖然具有如上諸多好處，但是人造奶的價格貴一些，而且是否會給人們帶來不可預測的隱患也還觀望中……..當然對於嬰幼兒來說還是選擇母乳或者配方奶粉!!!

今天分享許多有關「奶」的資訊，希望對您日後消費選擇有所幫助喔!!

<本文部分相關資訊來自網路>

 （圖片來源於網絡）

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