ღ閃閃靖Dietitian

茭白筍黑黑的是壞掉了嗎？ 黑點是菰黑穗菌(Ustilago esculenta Henn)，「菰黑穗菌」又稱菰黑粉菌，茭白黑粉菌，當菰黑穗菌寄生於菰草(茭白)後，會刺激植物分泌生長激素，而使嫩莖的部位膨大，形成筍狀莖，也就是我們所見的茭白筍，如果茭白沒有感染菰黑穗菌則不會結筍。

冷知識補充：茭白為禾本科菰屬，古稱菰草，跟稻米是親戚唷！

菰黑穗菌與茭白筍是屬於共生關係，當我們在種植茭白筍時，必須要留意季節溫度的變化，是因為一旦溫度超過30℃或低於10℃時，就會抑制黑穗菌活動，造成結筍率低或無法結筍，而筍肉中的黑點是黑穗菌累積的厚膜孢子堆，在黑穗菌生殖、殘留前，並在組織膨大後就採收食用，而帶有黑點的茭白筍農民稱之為「黑心」，有黑點的茭白筍是可以食用的，過熟的黑點也會更多，但是因為賣相不佳且口感吃起來沙沙的，所以大部分都直接丟掉或做加工產品。

網傳茭白筍黑點可以預防骨質疏鬆，這個觀念並不正確喔，皎白筍上面的小黑點其實是「菰黑穗菌」，並不具有醫療功效，請民眾不要隨易相信訪間流言。